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標題: (生活百科)為什麼吃素，膽固醇還是過高？壓力大也上榜，營養師點名3種「非飲食」原因 [打印本頁]

作者: fongyu 時間: 2021-11-21 12:48 AM 標題: (生活百科)為什麼吃素，膽固醇還是過高？壓力大也上榜，營養師點名3種「非飲食」原因

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膽固醇指數過高會增加心血管疾病的風險，為了降低膽固醇很多人開始留意起飲食，並盡量減少富含膽固醇食物的攝取。但為什麼已經不吃蛋黃、海鮮等高膽固醇食物了，膽固醇還是過高？膽固醇不是來自動物性食物嗎？為什麼吃素，膽固醇仍過高？到底問題出在哪裡？膽固醇過高到底該怎麼辦才好？

膽固醇是打哪裡來的？

膽固醇僅存在動物性食物中，它是身體相當重要的建材之一。膽固醇不僅構成細胞膜、可轉化為膽酸幫助脂肪的消化吸收，它還是身體合成維生素D、男性荷爾蒙、女性荷爾蒙和壓力荷爾蒙等固醇類荷爾蒙的原料，所以為了確保身體有足夠的膽固醇原料來執行上述功能，身體也會合成膽固醇。事實上，70~80%的膽固醇是由身體自行合成，飲食僅占20~30%，故即使沒有吃任何膽固醇食物，也可能會有膽固醇過高的問題。

想要降低膽固醇食物該怎麼挑～認識升膽固醇指數（CSI）！

除食物所含的膽固醇外，還有許多飲食因素會影響血膽固醇值，例如脂肪種類及蔬果中的水溶性纖維等：

＊水溶性纖維能吸附膽酸，減少膽酸的再吸收，進而達到降膽固醇的目的（這也是燕麥的降膽固醇機制）。

＊脂肪中的飽和脂肪和反式脂肪會增加膽固醇，不飽和脂肪則有助降低膽固醇。所以使用富含不飽和脂肪酸的油脂（如大部分植物油，椰子油例外）來取代富含飽和脂肪的油（如牛油、豬油等大部分動物油）有助降低膽固醇。

為了讓一般人更容易上手，快速了解食物對血膽固醇的影響，而有所謂升膽固醇指數（Cholesterol Saturated fat Index，CSI）可做為我們選擇食物的參考。

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公式：升膽固醇指數（CSI）=膽固醇含量x0.05+飽和脂肪含量x1.01

從此指數我們可發現，飽和脂肪的影響遠比膽固醇高。而「升膽固醇指數」越高的食物，對心血管疾病的危害就越大，所以有血膽固醇過高者，宜盡量挑選「升膽固醇指數」較低的食物來攝取。

小技巧：簡單判斷食物的升膽固醇指數（CSI）

一.植物性食物

由於膽固醇只來自動物性食物，主食類（五穀根莖類），肉類中的豆製品、蔬菜類及水果類等植物性食物因不含飽和脂肪與膽固醇，所以「升膽固醇指數」都很低；但因飽和脂肪會影響膽固醇，故富含油脂的植物性食物的「升膽固醇指數」會較一般植物性食物高。

在富含油脂的植物性食物中，大豆油、橄欖油等一般植物油，以及堅果種子等食物的「升膽固醇指數」較低，可安心使用；但椰子油（九成以上為飽和脂肪）、植物奶油（經氫化反應故含大量飽和脂肪），和高油酸棕櫚油等則因富含飽和脂肪而導致「升膽固醇指數」很高，因而不建議使用。

那些食物要特別小心？

＊椰子油與椰子相關製品＊植物奶油和高油酸棕櫚油＊高純度黑巧克力與相關製品＊加工食物（要留意產品的飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪含量）

二.動物性食物

奶類、蛋類、魚貝海鮮類、家畜/家禽類和動物油脂不僅含膽固醇，且含飽和脂肪，所以會影響血膽固醇。但由於飽和脂肪對血膽固醇的影響大於膽固醇本身，所以飽和脂肪酸含量較低的動物性食物，例如鮮奶、一般魚貝海鮮類或瘦肉（或吃肉類時去皮、去肥肉）的「升膽固醇指數」相對會比較低。

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那些食物要特別小心？

＊內臟及富含神經的組織（如豬腦）＊卵（魚卵、鯔魚精囊等）、蛋（各種家禽蛋）及蛋相關製品＊高脂肉類（因富含飽和脂肪）＊乾料肉類（如魚干、蝦米）與乾料奶類（如起司，奶粉）＊加工食物（要留意產品的飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪含量）

補充說明：儘管蛋的膽固醇偏高、「升膽固醇指數」也不算低，但含豐富營養、卵磷脂，及有助降低膽固醇的單元/多元不飽和脂肪酸，且飲食膽固醇僅血膽固醇1/4左右，所以健康人每日一顆雞蛋是沒問題的喔，並不需要在吃蛋時去掉蛋黃只吃蛋白喔。

Q&A 膽固醇只存在動物性食物中，為什麼吃素膽固醇卻還超標？

儘管膽固醇只存在動物性食物，但除了膽固醇外，飲食中的飽和脂肪、反式脂肪等也都會影響膽固醇；另外，由於膽固醇是合成壓力荷爾蒙的原料，故壓力過大，或抽菸、肥胖等非飲食因素也會導致血膽固醇的上升。所以，如果吃素或飲食中很少吃含膽固醇的食物，但健檢時膽固醇還是超標，就要過濾是否是因上述因素所造成的喔！

來源：元氣網

作者: jaylin2415 時間: 2021-11-21 10:43 PM

我覺得吃素的人很多原因應該都是習慣多吧
當然想吃素通常都會有宗教，想要身體變好，或是不想殺生等等因素
但到後來應該都是習慣了
對於現在的社會吃素對身體來說負擔應該會比較小
大魚大肉對身體負擔確實很大

作者: gunwing 時間: 2021-11-21 11:40 PM

什麼都吃什麼都適量
別分什麼葷素
這才是對人最好的
畢竟人體需要各種營養來維持

作者: us1689 時間: 2021-11-22 09:57 PM

如果要完全以素食為主，也要注意各種維生素的攝取

作者: end123456 時間: 2021-11-25 03:59 PM

降膽固醇，吃燕麥有用，我試過，吃了降膽固醇有降下來。

作者: li7281 時間: 2021-11-25 09:03 PM

素食感覺上沒有比較好，重點是要均衡

作者: xinfu888 時間: 2021-11-25 10:22 PM

壓力大也會啊!!
難怪身體負擔越來越大
果然是職業傷害

作者: Karl1995 時間: 2021-11-28 09:00 AM

吃素會變胖許多都是因為加工食材
跟為了好吃加了很多油質的關係，
畢竟跟葷食比較起來，素食本身少很多油潤感

作者: eyny78963214 時間: 2021-11-28 11:19 AM

很多素食為了做成葷食的口感，加了一堆東西，已經喪失食物的原型了

作者: nurse4406 時間: 2021-11-28 02:09 PM

不管是哪一種食物，都要均衡的攝取哪一種食物，都要均衡的攝取

作者: jameschen882020 時間: 2021-11-28 04:47 PM

＊水溶性纖維能吸附膽酸，減少膽酸的再吸收，進而達到降膽固醇的目的（這也是燕麥的降膽固醇機制）- 學到了，謝謝分享

作者: demonchen999 時間: 2021-12-5 11:11 AM

主要還是看自身的飲食狀況,利用水溶性纖維是真的有效

作者: block102 時間: 2021-12-5 04:09 PM

吃東西真的是個學問，不是都吃什麼就健康。
多吃少吃都會有影響

作者: justdownl 時間: 2021-12-9 05:38 PM

我記得應該是因為素食為了口感及味道都會用比較多油及調味料
導致有些人雖然吃素但是膽固醇卻很高
當然也有是遺傳影響

作者: holiin 時間: 2021-12-13 04:27 PM

這一切都是命
半點不由人

作者: 潘維豪 時間: 2021-12-13 10:27 PM

素食對於外食族來說真的太貴了
還是葷素都攝取一些比較均衡
荷包也能省一點哈哈

作者: numb1022 時間: 2021-12-17 12:10 AM

隨著年紀漸漸增長，真的要逐步調整飲食習慣，不然脂肪肝什麼真的說中就中...。

作者: 121457958 時間: 2021-12-17 09:27 AM

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作者: moelinlin 時間: 2021-12-19 01:16 AM

葷素都好,適量最重要,畢竟人體需要各種營養來維持

作者: ben90323 時間: 2021-12-19 09:24 PM

我老婆也是膽固醇過高
但是好像是因為遺傳關係
吃的也是要節制

作者: 笨半 時間: 2021-12-19 09:29 PM

看了國內運動員改吃素後體能爆發力都還是維持得不錯,自己也想來試看看

作者: emiz1219 時間: 2021-12-22 06:59 PM

重點還是均衡飲食才是最重要的
人類生來就是雜食性動物
該吃肉的時候還是吃肉比較好

作者: ginvodka 時間: 2021-12-22 09:31 PM

記得有個老笑話:
醫生開的降膽固醇的藥, 可能還不如燕麥片來的有效

這麼看來還真有道理
吃了一碗燕麥片, 然後肚子就飽了, 吃不下肉類或其他含油脂的食物了, 再加上水溶性膳食纖維素也有了, 幫忙吸附住膽固醇不被吸收, 自然膽固醇也就高不起來了.....

作者: ycp33225 時間: 2021-12-29 04:14 PM

我是認為均衡飲食最重要
也不要太常吃過油的食物
適當的運動讓身型維持好也很重要

作者: uusa 時間: 2021-12-29 08:44 PM

我一貫奉行多菜少肉的飲食習慣,應該對健康有所幫助吧

作者: tjwang0709 時間: 2021-12-30 09:34 AM

常常看到這類文章/新聞, 就覺得大家都好辛苦,
醫師/營養師很辛苦, 每隔一段時間就推翻之前說的,
我們也很辛苦, 為了健康得一直跟著改變飲食習慣,
這篇說要注意椰子油以及高純度黑巧克力, 但之前我看過
有新聞說椰子油沒有不好, 又有新聞說高純度黑巧克力對心血管好.
都不知道該聽誰的. 我最認同的是壓力對健康確實不好.

很多時候壓力是我們帶給自己的, 像我看到這類文章/新聞, 就會想
自己的飲食習慣是否要改? 怎麼改? 無形間就有一些壓力.
也許都不要聽這些醫師/營養師的話, 壓力反而減輕一點.
至於健康, 均衡飲食, 適量運動, 作息正常, 大概就夠了,
一些不健康但喜歡吃的, 偶而吃一些, 讓自己快樂一點也不錯.

作者: 065ert 時間: 2021-12-30 05:43 PM

要均衡吧，就算不吃肉，吃的種類也要多樣性

作者: H81877818 時間: 2021-12-31 07:16 AM

吃素只是一種信仰吧
自己覺得OK就吃了

作者: mada033 時間: 2021-12-31 10:47 PM

膽固醇本身是糖類合成出來的
只要你有吃澱粉身體就會合成出來
另外膽固醇會因為你照射陽光合成維他命D
但現代人不愛曬太陽加上不運動
體內膽固醇合成後沒有足夠陽光合成維他命D

作者: temple1143 時間: 2022-1-1 10:20 AM

吃素要好吃都要加不少油來炒水煮好吃的太少

作者: demonchen999 時間: 2022-1-9 01:52 PM

主要還是要多運動吃東西要健康才是王道

作者: jason222333 時間: 2022-1-9 07:34 PM

膽固醇也要看是低密度還是高密度吧不能一言蔽之

作者: davis1279 時間: 2022-1-14 11:10 PM

吃素也是要吃對的素食
市面上為了講求口味
加入一大堆雜七雜八的反而不健康

作者: polesoon 時間: 2022-1-18 09:13 PM

長知識了，原來吃只佔百分之30，超過一半是個人體質

作者: y670710 時間: 2022-1-20 06:25 AM

吃素膽固醇還是過高?那就多吃燙的蔬菜，少吃炸之食物，試一試吧。

作者: ben90323 時間: 2022-1-20 09:10 AM

本帖最後由 ben90323 於 2022-1-20 09:25 AM 編輯

版主您好，本人重複回覆了，在此向您自首，煩請版主協助刪除回覆，感謝您~

作者: byzan 時間: 2022-1-24 04:32 PM

吃素的人接觸不良膽固醇的機率終究是較低的，比較安全

作者: 赤信號 時間: 2022-1-24 07:08 PM

每天被時間追著跑
早餐午餐也都隨便吃吃
感覺膽固醇要不高也很難

作者: wagamama531 時間: 2022-1-26 03:58 AM

我記得應該是因為素食為了口感及味道都會用比較多油及調味料
多吃少吃都會有影響

作者: drumerwei 時間: 2022-4-3 12:15 AM

吃素食一般會多吃很多油炸物，所以還是不健康

作者: a035776689 時間: 2022-4-3 10:24 PM

也些素食其實是很油的
為惹要好吃不要以為是素食
就都很健康

作者: 冰之辰 時間: 2022-4-18 10:37 PM

壓力、睡眠、飲食
這些都是最直接影響人的健康的選項
飲食應該裡面最容易調整的一部分
其中飽和脂肪、反式脂肪能避免就盡量避免

另外如果太過單一集中攝取某個營養食物
儘管在健康的食物還是難免有些過度極端
均衡飲食才是正確之道

作者: modfghtw 時間: 2022-4-19 05:43 AM

吃均衡就好了過猶不及

作者: demonchen999 時間: 2022-4-23 01:32 PM

都要不要過量才是最重要的,身體反應比較重的就真的要特別注意

作者: papagoworld 時間: 2022-4-23 01:47 PM

吃素吃了很多不健康的油，膽固醇當然降不下來
吃燕麥有用
但運動最好

作者: dobby 時間: 2022-5-8 06:22 PM

飲食還是均衡為上
不管是啥食物多吃或少吃都不好

作者: chen3 時間: 2022-5-10 01:30 AM

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作者: noble9303 時間: 2022-6-8 02:22 PM

看來多吃點燕麥果然沒錯!
身體是該做些保養!

作者: wydsch17672 時間: 2022-6-8 03:56 PM

素食加工太多
反而對身體不好
兩者是不是有關聯

作者: pkcstommy 時間: 2022-6-8 06:43 PM

我也是吃素，吃素真的可以讓每天都過得很快樂，每次出門都開開心心，回家時候平平安安

作者: cherry7601 時間: 2022-6-11 04:44 PM

有些油要慎選,建議要食品鑑驗

作者: b456bb 時間: 2022-6-21 02:59 PM

每天一杯x格燕麥飲~好降低膽固醇~

作者: 小賴1號 時間: 2022-6-22 05:19 PM

多吃燕麥少大魚大肉少外食，身體健康沒煩惱

作者: 葉員外 時間: 2022-9-10 11:41 AM

同國家種族的奇人異事，人類的腦洞大開，讓人們看見更不一樣的世界。

作者: b456bb 時間: 2022-9-29 03:22 PM

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作者: Ira1212 時間: 2022-12-24 07:26 PM

吃素是不錯，但很多素肉，素製品其實也很高油

作者: 010046 時間: 2022-12-24 09:22 PM

都必須吃吧飲食均衡才是最重要的

作者: 貝克猴猴猴 時間: 2023-1-25 02:48 PM

現代人工時長、少運動又晚睡，膽固醇過高似乎慢慢成為了一種文明病了，
飲食控制還是很重要的，感謝分享實用資訊

作者: great101 時間: 2023-1-28 02:55 PM

原來吃素食也不見得健康,還是要均衡才行

作者: vett 時間: 2023-1-29 01:19 PM

我覺得真的吃素的人，

反而不太吃加工品的素料

應該就比較沒這類問題

作者: imsosong 時間: 2023-1-29 11:41 PM

我已經決定實施一年的素食飲食
就來看看膽固醇可以降多少

作者: luchowman 時間: 2023-2-28 07:34 AM

文章中提到動物性食物影響膽固醇，
其實素食者應該要注意另一項血脂，
就是三酸甘油脂，超標一樣會影響心血管。
一樣會堵塞血管啊。

作者: enprit7268 時間: 2023-3-1 08:26 AM

什麼都攝取一點
營養比較均衡
偏重一邊容易傷身

作者: pride56 時間: 2023-3-2 04:46 PM

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作者: hrongjungc 時間: 2023-3-7 09:43 PM

多樣性及少量食用，應該也是一種方法

作者: great101 時間: 2023-3-19 05:26 PM

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作者: 藍水星 時間: 2023-5-9 08:55 PM

什麼都要吃多一點
不過小心吃,份量要小心一點

作者: neil19253 時間: 2023-5-10 08:25 AM

吃素好不好很難說,要看自己吧,如果覺得有好處就吃,不好就別吃

作者: tonyhsieh1125 時間: 2023-5-12 01:49 PM

均衡飲食很重要，中年過後還是要健康檢查，找營養師調整你的飲食

作者: littlepigno1 時間: 2023-5-30 07:28 PM

對於現在的社會吃素對身體來說負擔應該會比較小
大魚大肉對身體負擔確實很大

作者: plose1111 時間: 2023-6-5 07:35 PM

定期檢查與營養師討論並嚴格遵守飲食紀律可能才預防的上策

作者: yangbingyes 時間: 2023-6-7 04:05 PM

膽固醇過高並非僅受動物性食物影響，身體自身合成也是主要原因。了解升膽固醇指數（CSI）可協助我們在飲食選擇上更有效地降低膽固醇風險。

作者: chen3 時間: 2023-6-15 10:20 AM

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作者: jackykof13 時間: 2023-6-27 11:10 PM

這還是要營養均衡比較重要阿感覺吃得很ˊ重要阿

作者: 喵捏866237 時間: 2023-6-29 03:48 AM

不管是哪一種食物，都要均衡的攝取哪一種食物
都要均衡的攝取
水溶性纖維能吸附膽酸
但最多還是遺傳影響

作者: thvs85001 時間: 2023-7-1 11:35 PM

素菜如果不是穿燙的而是做的很油那種其實也不好

作者: fusbgfusbg 時間: 2023-7-3 01:43 PM

長知識了
最近家人有在減脂~
所以蛋吃了不少~
以前有人說蛋一天一顆就好~
後來又有人說~ 一天多吃蛋是可以的
眾說分芸~ 真的有時會難以適從
減了脂~ 但卻升了膽固醇也不是好事
還是要多注意多方面攝取~ 健康的選擇適合自己的食物~
才是根本之道~

作者: 9764 時間: 2023-7-11 12:45 AM

難怪我明明一陣子盡量不碰高油脂食品膽固醇仍然高

原來壓力過大也會喔..

作者: 藍水星 時間: 2023-7-17 04:40 PM

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作者: AWWWH 時間: 2023-8-17 04:16 PM

看了一下升膽固醇指數的食物，原來雞蛋膽固醇也挺多的

作者: Kameron 時間: 2023-8-18 10:29 PM

哈哈，沒有想到吃素也還是會累積這麼多風險
綜合均衡飲食也是滿重要的~
和避免不能吃的

作者: 2pq 時間: 2023-9-18 05:05 PM

主要還是看體質吧，我有看過老人很多壞習慣但身體還是非常的硬朗不輸年輕人

作者: stevenko79 時間: 2024-2-17 09:48 PM

一些非飲食因素可能導致膽固醇過高的問題，包括壓力、抽菸和肥胖等。儘管膽固醇主要存在於動物性食物中，但除了飲食外，這些因素也可以影響身體膽固醇水平。所以，即使是吃素或限制攝取含膽固醇的食物，如果有這些非飲食因素的影響，膽固醇仍然可能過高。因此，在處理膽固醇過高的問題時，除了調整飲食外，還需要關注這些非飲食因素的影響，並採取相應的措施來改善。

當處理膽固醇過高的問題時，以下是需要注意的重點：

膽固醇來源：
膽固醇主要存在於動物性食物中，但身體也能自行合成膽固醇，約佔膽固醇總量的70~80%。飲食中攝取的膽固醇只佔總量的20~30%。

飲食影響：
食物中含有的飽和脂肪和反式脂肪會影響膽固醇。選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如大部分植物油，可以有助於降低膽固醇。

升膽固醇指數（CSI）：
升膽固醇指數反映了食物對血膽固醇的影響程度。選擇升膽固醇指數較低的食物有助於控制膽固醇。

飲食建議：
增加攝取富含水溶性纖維的食物，如蔬菜和水果，有助於降低膽固醇。避免食用含有高飽和脂肪和反式脂肪的加工食品，如椰子油、植物奶油和加工肉類。

非飲食因素：
壓力、抽菸、肥胖等因素也可能影響膽固醇，即使飲食中限制了膽固醇攝取，仍可能出現膽固醇過高的情況。處理膽固醇問題時，需要關注這些非飲食因素的影響，並採取相應的措施來改善。

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