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標題: [家常料理] 菜脯煎蛋 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-5-2 11:14 AM 標題: [家常料理] 菜脯煎蛋

菜脯煎蛋

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材料：

蛋3個　菜脯乾1/2兩　蔥1/2支
調味料：味精1/8茶匙　胡椒粉1/4茶匙　沙拉油3大匙

作法：

1.先將蔥切成蔥花，菜脯乾切碎，依個人口味洗去多餘鹽分，瀝淨備用。
2.鍋中加沙拉油1/4茶匙燒熱，放入菜脯乾炒出香味，並加味精及胡椒粉調味拌勻，倒入大碗，同蔥花、蛋液一起攪拌均勻。
3.另起鍋燒熱，加入沙拉油，待油溫燒至中高溫時改小火，由油鍋中心點倒入一半的蛋液，15秒後再將剩餘蛋汁倒入，並用筷子在中心點外擴2/3圓面範圍輕輕攪動，煎約1分鐘後以鍋鏟翻面，再煎1分鐘即可熄火。

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小祕笈：

‧煎蛋時先倒一半蛋液，是為使蛋緣受熱略略掀起，保護蛋汁不外溢變形全部倒入後，再以筷子在圓心附近攪動，為的是使炒鍋中央的蛋汁受熱均勻，煎出的蛋形完整又漂亮，不至於外薄內厚，且可縮短煎製時間。
‧菜脯乾可一次炒多點，隨時取用相當方便，煎出來的菜脯蛋又香又好吃。

作者: taiwanauk 時間: 2021-5-5 07:20 PM

原來好吃的菜脯蛋有這多眉角趕快記下來
感謝分享

作者: straycat9982 時間: 2021-5-9 08:53 PM

很喜歡菜哺蛋，外面便當店都會夾兩份呢
謝謝分享做法

作者: alice928 時間: 2022-1-25 11:59 PM

要煎得稍微焦焦的比較有古早味，很懷念的一道阿母好料理

作者: gn02072720 時間: 2022-1-30 09:27 PM

你要是要比較澎的話
應該是打蛋時要打入比較多的空氣吧
然後小火慢煎
最後搶酥

作者: jee7373 時間: 2022-2-21 09:30 PM

還要加米酒會比較香我都是這樣

作者: gamemanhk 時間: 2022-2-27 09:50 PM

菜脯煎蛋最難的地方是煎得兩面均勻, 而且煎到一半時反轉是很講技巧!

作者: marchthirty 時間: 2022-4-23 01:35 AM

菜脯蛋如果再加點香菜或是九層塔
會更美味
不過菜脯蛋要煎得兩面均勻才是真功夫

作者: TDDAFA 時間: 2022-4-23 08:14 AM

我家菜圃蛋都會加蔥花，我全家都愛蔥，每一道菜都會加蔥花

作者: yohoeyny 時間: 2022-4-23 10:08 AM

加了蔥花的菜脯蛋，比傳統的菜脯蛋多了蔥香味。下一次也來試試看。感謝分享。

作者: wth01 時間: 2022-4-23 02:11 PM

我好吃全家都愛蔥, 菜脯蛋有這多眉角

作者: beamforming 時間: 2022-4-24 12:38 AM

菜脯蛋真是很美味的食物,以前鄉下自己做的菜脯都會弄成細條狀,真的是好吃又下飯,不過現在的菜脯蛋雖然也好吃,但就是比不上以前鄉下的味道哩...

作者: supercookie103 時間: 2022-4-27 10:32 PM

菜圃煎蛋真的是家常菜
每家用的都很不一樣
都是一些些差異味道就不一樣了

作者: 飛行人3 時間: 2022-4-27 11:55 PM

簡單快捷！適合上班族

作者: jasonwang11 時間: 2022-4-30 10:52 AM

如果在蛋汁中，再加入一點太白粉和油，會更好。謝謝

作者: wind-boy 時間: 2022-5-9 11:50 PM

感覺很好吃，明天自己試試看做給家人吃

作者: kelvin2781 時間: 2022-5-14 09:20 PM

感謝分享謝謝大大辛苦你們了有你們真好

作者: ps289313 時間: 2022-5-16 05:30 PM

最近古老但很下飯.要注意菜頭太鹹要泡水.

作者: kingo1202 時間: 2022-5-25 10:18 AM

從我有能力自己煮食以來，也煎過幾次，但都是菜圃跟蛋放碗中混合攪拌就下鍋了，原來還有這麼多工序可以更好吃，長知識了

作者: jasonbvc 時間: 2022-6-3 05:33 PM

古早味，好料理

作者: oh2227212 時間: 2022-6-5 09:30 AM

由一定要熱過，有點像是炸蛋邊邊酥脆好吃

作者: bigsunshine 時間: 2022-6-15 01:31 PM

最近開始學做便當筆記筆記!!!

作者: aden000 時間: 2022-6-22 01:43 PM

好吃全家都愛,謝謝大大分享

作者: bao30323 時間: 2022-6-30 12:36 AM

感謝分享
好想念外婆做的菜圃蛋QQ
看來只能自己動手做做看了

作者: fuck297 時間: 2022-7-19 02:42 AM

感謝分享～
菜脯煎蛋～讓我想起小時候阿嬤的味道～
不過現在也很少去買菜脯～有機會來試試看

作者: gamemanhk 時間: 2022-7-26 03:11 PM

這個最難是蛋不能太多, 否則一邊煎過了,面還未熟

作者: cookiemilk509 時間: 2022-12-1 09:09 AM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。

作者: ameily1029 時間: 2022-12-1 10:14 AM

簡單又下飯的家常菜
看到網友的留言才知道
原來一個好吃的菜圃蛋還有很多自己沒注意到的小細節

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